Le preferenze degli enoturisti dipendono più dal coinvolgimento che dalla nazionalità
Uno studio della Sonoma State University su 809 consumatori ha rilevato che il coinvolgimento nel vino, le conoscenze percepite e i significati personali attribuiti al vino spiegano le preferenze dei visitatori meglio della nazionalità. Gli autori raccomandano di lasciare agli ospiti la scelta tra visite guidate e autonome.
Che cosa determina le preferenze dei visitatori
Lo studio della Sonoma State University, diffuso giovedì 12 novembre, ha coinvolto 809 consumatori di vino in Francia, Cina continentale, Corea del Sud e Stati Uniti. I ricercatori hanno inoltre intervistato 14 professionisti del vino in 6 mercati. I risultati indicano che le conoscenze enologiche, il grado di interesse e i valori personali legati al vino descrivono le preferenze dei visitatori meglio della nazionalità.1
La ricerca è stata diretta da InHaeng Jung, assistant professor presso il Wine Business Institute dell’università, con il sostegno di un Great Wine Capitals International Research Grant. Secondo i ricercatori, i risultati sono particolarmente pertinenti per le cantine della contea di Sonoma, che accolgono viaggiatori internazionali e devono organizzare degustazioni, visite e altri servizi di ospitalità.1
L’analisi ha delineato 4 profili generali: chi cerca un’esperienza completa in cantina; chi si concentra soprattutto sul vino e sulla guida di un esperto; chi preferisce esplorare in autonomia; e chi mostra uno scarso interesse per la visita. I 4 profili erano presenti in proporzioni approssimativamente simili in tutti i 4 Paesi. Jung ha spiegato che la nazionalità può servire a scegliere i mercati da raggiungere, ma che le cantine devono domandare al singolo ospite che cosa desidera.1
I segnali più forti nei dati
Nel loro insieme, il coinvolgimento nel vino, le conoscenze percepite e i significati associati al vino spiegavano circa 2 volte più variazioni nelle preferenze rispetto alla nazionalità. Il loro potere esplicativo era circa 8 volte quello complessivo di età, genere, istruzione e reddito.1
Le attività pratiche, tra cui il lavoro durante la vendemmia, le visite in cantina e le sessioni di assemblaggio, si sono classificate ultime fra 4 categorie di esperienza in tutti i 4 Paesi, Stati Uniti compresi. Imparare a conoscere il vino e trascorrere tempo in un ambiente piacevole hanno ricevuto maggiore attenzione; i partecipanti statunitensi e francesi hanno mostrato la preferenza più marcata per l’ambientazione rispetto alle attività pratiche.1
La richiesta di degustazioni guidate non seguiva uno schema altrettanto chiaro: né la nazionalità né le conoscenze sul vino permettevano di prevedere in modo affidabile chi desiderasse una guida. Circa il 25% degli intervistati in ciascun Paese preferiva nettamente esplorare in autonomia, segnalando che un modello di sala degustazione esclusivamente guidato potrebbe non soddisfare una parte consistente dei visitatori.1
Conseguenze per l’ospitalità
Jung ha raccomandato di proporre 2 modalità, guidata e autonoma, consentendo agli ospiti di scegliere durante la prenotazione. Poiché le sale degustazione favoriscono anche le vendite dirette e la fedeltà al marchio, oltre a ospitare i visitatori, adattare il formato alle aspettative potrebbe migliorare il servizio senza ricorrere a stereotipi nazionali. Lo stesso principio può essere pertinente anche per altre imprese del settore delle bevande che uniscono formazione, assaggi e visite nelle proprie strutture.1
I professionisti intervistati per la ricerca hanno segnalato un mercato statunitense più debole e, in alcune cantine, una maggiore resistenza alle tariffe di degustazione. Jung ha affermato che diverse risposte possibili non richiedono investimenti rilevanti: le note di degustazione possono collegare il vino alle esperienze quotidiane, il personale può chiedere come l’ospite intenda berlo prima di consigliare gli abbinamenti e le cantine possono sperimentare formule di servizio più semplici con tutti i visitatori, invece di creare programmi separati per nazionalità.1
Secondo l’università, il rapporto comprende un questionario per i visitatori della durata di 2 minuti, inseribile gratuitamente nella procedura di prenotazione. Raccogliere prima dell’arrivo informazioni sugli interessi degli ospiti dovrebbe permettere alle cantine di personalizzare l’esperienza con maggiore precisione.1
Presentazioni e gruppo di ricerca
Jung ha presentato i risultati in ottobre all’OIV World Congress of Vine and Wine di Ningxia, in Cina. Circa 200 persone hanno seguito l’intervento in 6 lingue. In seguito ha illustrato la ricerca al Great Wine Capitals Knowledge Day di Hawke’s Bay, in Nuova Zelanda, davanti a circa 120 responsabili del vino e del turismo provenienti dalle regioni aderenti, tra cui Napa Valley.1
Susan R. Lin, presidente dell’Asian Wine Association of America, ha scritto nella sua recensione che le cantine non dovrebbero presumere che il luogo di provenienza di un visitatore determini il tipo di enoturista che quella persona rappresenta.1
Gli altri ricercatori erano Anqi Luo della The Hong Kong Polytechnic University, Tian Ye della Leeds Beckett University e Magalie Dubois della Burgundy School of Business. Jung dirige inoltre il Grape Expectations Research Lab di Sonoma State, che studia le scelte dei consumatori, gli acquisti e le esperienze legate al vino, concentrandosi su enoturismo, consumo sostenibile e marketing. Gli studenti partecipano alla progettazione della ricerca, alla raccolta e all’analisi dei dati e ai progetti svolti con docenti e operatori del settore.1
Fonti
Scritto dalla redazione di Dionysus a partire dalle fonti qui sopra.
