Marcello’s La Sirena cambia proprietà insieme alla sua cantina

Un ristorante generazionale passa di mano

Marcello e Diane Fiorentino hanno ceduto Marcello’s La Sirena ai professionisti dell’ospitalità Alexandre e Amanda Gaudelet, affiancati nell’operazione da diversi soci non operativi. Il prezzo non è stato comunicato. La compravendita comprendeva l’attività, l’immobile e la cantina.¹

Il padre di Marcello aprì La Sirena nel 1986, dando inizio a una storia familiare condivisa anche da più generazioni di clienti. Dopo la morte del padre nel 1994, Marcello affiancò la madre e assunse presto la gestione. In seguito sposò Diane; insieme svilupparono una proposta italiana di alta ristorazione e un programma vinicolo coerente, pur senza una formazione professionale formale.¹

Il ristorante ha ottenuto il Grand Award di Wine Spectator nel 2015 ed è 1 dei 4 locali della Florida insigniti del riconoscimento. La cantina risultava composta da 5.100 bottiglie e oltre 1.220 selezioni. I Fiorentino avevano ipotizzato di vendere dopo l’ingresso dei figli all’università; con la figlia ormai laureata e il figlio ancora impegnato negli studi, valutarono più offerte prima di accettare questa.¹

La costruzione della cantina

In un’intervista del 2025, Marcello attribuì a un venditore di vino lo stimolo ad applicare alla carta dei vini gli stessi standard adottati in cucina. La coppia cominciò poi a dedicare la chiusura estiva annuale a viaggi nelle regioni vinicole europee e alla creazione di rapporti con produttori di primo piano.¹

Secondo i Fiorentino, la continuità della visione coltivata negli anni era decisiva nella scelta dell’acquirente. Consideravano il programma vinicolo una componente importante dell’accordo e ritenevano che i Gaudelet ne comprendessero sia il valore sia la responsabilità legata alla prosecuzione dell’eredità di La Sirena.¹

L’esperienza dei nuovi proprietari

Alexandre, nato in Francia, e Amanda Gaudelet si sono trasferiti nell’area dal Connecticut e si conobbero 25 anni fa lavorando al vicino The Breakers, anch’esso vincitore del Grand Award. Amanda ha ricoperto diversi incarichi nella gestione di ristoranti. Alexandre iniziò a 17 anni come apprendista a La Tour d’Argent di Parigi, trascorrendo 1 anno nella formazione da sommelier accanto a una cantina di circa 9.000 referenze e 500.000 bottiglie.¹

Nell’arco di 20 anni, Alexandre ha lavorato in diversi ristoranti premiati con il Grand Award o insigniti di stelle Michelin. Entrò al The Breakers in Florida nel 2000, contemporaneamente alla direttrice dei vini Virginia Philip, e partecipò alla sua 1ª Wine Spectator Wine Experience con Philip e il gruppo nel 2002.¹

Come vicepresidente per il settore food and beverage dell’MGM Grand di Las Vegas, Alexandre portò la carta del Joël Robuchon Restaurant al Grand Award. Fu poi COO di B.R. Guest e CEO della società di ristorazione Invest Hospitality. La partecipazione nel Polo Room di Palm Beach gli consentì di conoscere il mercato locale e l’attrattiva specifica di La Sirena.¹

La riapertura e il progetto di ampliamento dei vini

Marcello’s La Sirena ha riaperto al servizio il 3 novembre dopo che i nuovi proprietari avevano completato un leggero rinnovamento e ottenuto una licenza per gli alcolici. Grazie alla licenza, il ristorante può proporre cocktail per la 1ª volta.¹

Alexandre ha presentato i numeri della carta dei vini come obiettivi, non come inventario effettivamente disponibile alla riapertura. Ha dichiarato che il gruppo intendeva aprire con quasi 1.500 referenze, dopo aver già aggiunto 300 SKU, e che probabilmente avrebbe inserito almeno altre 500 etichette entro il 31 dicembre. L’ampliamento previsto riservava particolare attenzione ai vini di Bordeaux, Borgogna e California.¹

Marcello ha dichiarato che, dopo l’uscita da La Sirena, lui e Diane progettavano di rilassarsi, viaggiare, trascorrere tempo con la famiglia e godere dei risultati del loro lavoro.¹