Bionic Wines apre The Bionic Experience nella Walla Walla Valley
The Bionic Lunch porta nella tenuta di Bionic Wines un programma conviviale di cucina e vino per un massimo di 14 ospiti, ampliando l’accesso a un portafoglio tradizionalmente venduto tramite mailing list.
Bionic Wines ha avviato The Bionic Experience nella Walla Walla Valley. Il programma a turno unico, denominato The Bionic Lunch, è iniziato il 22 ottobre ed è disponibile da giovedì a domenica al prezzo di $150 per persona. La sala con posti condivisi accoglie attualmente non più di 14 ospiti.1
Il pranzo unisce un menu che cambia con le stagioni a selezioni del portafoglio Bionic Wines. Al momento vengono serviti Champagne e vini da Grenache, Tempranillo e Syrah. Gli ospiti possono ordinare altri calici con un supplemento, mentre alcune bottiglie speciali sono acquistabili dopo il pasto.1
La squadra di cucina e ospitalità
Il fondatore e vigneron Christophe Baron ha sviluppato il progetto con lo chef Matthew Lightner. Lightner è stato executive chef di Atera, ristorante di New York con 2 stelle Michelin, e nel 2024 è stato semifinalista al James Beard Award nella categoria Best Chef: Northwest and Pacific per il lavoro svolto da ōkta nella Willamette Valley. Il suo approccio attinge a più cucine e alterna preparazioni ricercate a piatti più informali, mantenendo i vini al centro del menu.1
Il resident chef Dan Clark, che in precedenza ha lavorato da Vermejo in New Mexico e da Canlis a Seattle, cura lo sviluppo e l’esecuzione del menu. Il direttore dell’ospitalità Tyler Alden, M.S., è stato in precedenza responsabile di food and beverage al Willows Lodge di Woodinville.1
Un nuovo punto di accesso a Bionic Wines
Baron ha fondato Cayuse Vineyards nel 1997, piantando nei terreni di ciottoli della Walla Walla Valley. Nel 2015 l’area ha ottenuto lo status di denominazione come The Rocks District of Milton-Freewater, anche se Baron la chiama The Stones. In seguito ha riunito sotto Bionic Wines anche No Girls, Horsepower Vineyards, Hors Catégorie Vineyards e Champagne Christophe Baron, insieme a Cayuse.1
Storicamente, i vini del gruppo sono stati venduti tramite mailing list, alcune delle quali comportano attese di diversi anni. Gli iscritti possono partecipare a un evento di ritiro durante 1 fine settimana all’anno, mentre per il resto il pubblico ha avuto poche possibilità di accesso. The Bionic Lunch vuole offrire agli ospiti una conoscenza più ravvicinata dei vini e della tenuta.1
Dal progetto in centro a una casa nella tenuta
Il progetto è stato ispirato anche da un’esperienza vissuta da Baron presso Champagne Jacques-Selosse in Francia. Dopo avere conosciuto Lightner da ōkta, gli propose una collaborazione, ma in quel periodo lo chef era concentrato esclusivamente sul ristorante. Baron lo contattò nuovamente dopo la chiusura di ōkta e l’uscita di Lightner dalla società.1
Il piano iniziale prevedeva di ospitare l’esperienza nel centro di Walla Walla, dove Baron possiede diversi edifici, ma i costi di ristrutturazione resero impraticabile la soluzione. La squadra scelse quindi una casa Craftsman del 1910 accanto allo studio enologico di Bionic Wines e agli altri edifici della tenuta. Ristrutturata nel 2009 e già utilizzata per i pranzi del personale, la casa ha interni progettati da Elise Porter di Mamo Collective.1
La sala dispone di 2 tavoli da 6 persone e 1 tavolo da 2, con la condivisione dei posti come elemento centrale del formato. Bionic Wines prevede di aggiungere 6 posti in uno spazio chiamato The Bowie Room nella primavera del 2027. Baron definisce il progetto un’esperienza enogastronomica specifica di Bionic Wines, non un ristorante, ispirata ai ritmi distesi del lungo pranzo francese.1
Fonti
Scritto dalla redazione di Dionysus a partire dalle fonti qui sopra.
