Studio guidato da Cornell: il colore del vino rosso influenza più le aspettative che il gradimento

Uno studio guidato dalla Cornell University e pubblicato sull’American Journal of Enology and Viticulture ha esaminato se l’aspetto del vino rosso possa prevedere il gradimento all’assaggio. I ricercatori hanno chiesto a 82 consumatori abituali di vino rosso di valutare 8 vini disponibili in commercio, serviti senza indicarne l’identità: 3 Pinot Noir e 5 vini ottenuti da varietà di uve ibride.¹

I partecipanti hanno prima valutato il colore di ciascun vino e quanto si aspettassero di apprezzarlo; successivamente lo hanno assaggiato e hanno indicato il gradimento effettivo. I colori più attraenti hanno generato aspettative più elevate, ma il colore si è rivelato solo un debole indicatore del gradimento dopo l’assaggio.¹

Le classifiche visive

Secondo la sintesi per la stampa di Cornell riportata da Vinetur, diversi vini ibridi figuravano tra quelli visivamente più apprezzati, insieme a Pinot Noir della Borgogna, dell’Oregon e dei Finger Lakes nello Stato di New York. I vini più chiari, o con maggiori tonalità gialle e marroni, hanno generalmente ricevuto valutazioni estetiche inferiori e suscitato aspettative più deboli.¹

Un Pinot Noir dei Finger Lakes, un Norton del Tennessee e un Corot Noir prodotto nei pressi di Albany, nello Stato di New York, si sono collocati nelle posizioni più basse delle classifiche visive. Tuttavia, giudizi inferiori sull’aspetto non corrispondevano in modo affidabile a un minore gradimento dopo l’assaggio.¹

Possibile rilevanza per i vini da uve ibride

I risultati indicano che l’impressione visiva può rappresentare un problema commerciale per i vini rossi più chiari, compresi alcuni vini da uve ibride interspecifiche. Vinetur riferisce che tali varietà vengono studiate per caratteristiche che, a seconda dell’uva, possono comprendere tolleranza al freddo, al caldo o alla siccità e resistenza ad alcune malattie fungine. Lo studio, tuttavia, ha misurato aspettative e gradimento, non l’andamento commerciale o l’adattamento climatico.¹