Questo vino
Vigneto e terroir
Le uve provengono da giovani viti piantate in terreni rocciosi. Questi terreni poveri, la vicinanza del vigneto al mare e le basse rese aiutano le uve a maturare pienamente e a raggiungere un elevato livello qualitativo. I cinghiali sono comuni nella zona e vivono nei boschi accanto al vigneto, dove a volte danneggiano le viti. La tenuta rispetta la natura e non spara ai cinghiali, cosa vietata anche dalla legge; i cani della tenuta sorvegliano i vigneti.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte a mano e ogni varietà viene vinificata separatamente. La macerazione sulle bucce avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Dura 13–15 giorni per Cabernet Sauvignon e 14–18 giorni per Sangiovese.
Affinamento
Il vino trascorre inizialmente 3–4 mesi in serbatoi di acciaio inox a 10 °C. Trascorre poi 6–8 mesi in barrique di rovere francese precedentemente utilizzate per Sassicaia e Guidalberto. Successivamente ritorna in serbatoi di acciaio per 20 giorni a 4–5 °C, per stabilizzare gli acidi del vino prima dell'imbottigliamento.
Etichetta e storia
"Le Difese" è il "terzo" vino della tenuta. Il nome significa "zanne di cinghiale", dai cinghiali che sono sempre stati comuni nella zona.
