Questo vino
Vigneto e terroir
I frutti provengono da giovani viti piantate in terreni poveri e rocciosi vicino al mare. Le basse rese, i terreni e la vicinanza al mare aiutano le uve a maturare pienamente.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte a mano, con ciascuna varietà vinificata separatamente. La macerazione sulle bucce avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata: 13–15 giorni per Cabernet Sauvignon e 14–18 giorni per Sangiovese.
Affinamento
Il vino riposa per 3–4 mesi in serbatoi di acciaio inox a 10 °C, seguiti da 6–8 mesi in barrique di rovere francese precedentemente utilizzate per Sassicaia e Guidalberto. Torna poi in acciaio inox per 20 giorni a 4–5 °C per stabilizzare i suoi acidi prima dell'imbottigliamento.
Etichetta e storia
Il nome Le Difese significa “zanne di cinghiale” e fa riferimento ai cinghiali da lungo tempo comuni nella zona. Vivono nei boschi accanto al vigneto e talvolta danneggiano le viti. La tenuta non spara loro—sia per rispetto della natura sia perché sparare loro è vietato dalla legge—e usa cani per sorvegliare i vigneti.
