Questo vino
Vigneto e terroir
I vigneti si trovano a 80–300 m s.l.m., con siti esposti a est e sud-est. I loro suoli prevalentemente calcarei sono ricchi di argilla e pietre. Un clima marittimo influenza i vigneti, mentre le colline circostanti li riparano dal vento. Le viti sono allevate utilizzando il sistema a cordone speronato.
Vinificazione
La vendemmia inizia nella prima metà di settembre. La fermentazione alcolica dura due settimane in vasche di acciaio inox termoregolate da 35–110 hl a 30–31 °C. Segue la fermentazione malolattica, che prosegue fino alla fine di ottobre.
Affinamento
Il vino matura per 24 mesi in barrique di rovere francese, un terzo delle quali nuove, seguiti da sei mesi in bottiglia. Si prevedeva che l'annata 2017 raggiungesse il picco di maturità tra il 2020 e il 2040.
Servizio e abbinamenti
Si raccomandano due ore di decantazione prima del servizio.
Etichetta e storia
“Sassicaia” significa “terreno sassoso” in italiano, in riferimento ai suoli rocciosi dei vigneti di Cabernet Sauvignon. La prima produzione commerciale fu realizzata con la vendemmia del 1968.
