Questo vino
Vigneto e terroir
Il Moscato proviene da un vigneto di 55 anni con esposizione a sud. Il suo terreno argilloso-calcareo è piantato con una densità di circa 5.900 viti per ha e allevato con il sistema Gouyot.
Uve
100% Moscato.
Vinificazione
La vendemmia è suddivisa in due parti. Alcune uve vengono raccolte a settembre e appassite su appositi graticci in un ambiente a temperatura controllata. La parte restante viene lasciata sulla vite dopo che il capo a frutto è stato tagliato, rimanendovi fino al tardo autunno o all'inizio dell'inverno.
Una volta completato l'appassimento, le uve vengono pressate. La loro elevata concentrazione zuccherina rende difficile la pressatura e produce soltanto una quantità molto ridotta di mosto. La fermentazione avviene in barrique.
Affinamento
Il vino rimane in barrique per almeno 36 mesi, compresa la fermentazione.
Dati tecnici
Piemonte Moscato Passito DOC. Alcol: 11,5% vol. Acidità totale: 6,8, senza unità specificata. Estratto secco: 37,5 g/L.
Note degustative
Il colore è giallo dorato intenso, con un'evoluzione verso un'ambra ricca. Il naso è intenso, complesso e muschiato, con sfumature che richiamano il miele e la frutta candita. Dolce, armonioso, caldo, vellutato e aromatico al palato, si chiude con un retrogusto aromatico.
Servizio e abbinamenti
Adatto a pasticceria secca, torta di nocciole e dessert in generale, compresi i dessert a base di cioccolato. Può inoltre accompagnare formaggi erborinati e stagionati.
