Cantine del Notaio

Un'eredità di sette generazioni

La viticoltura si è tramandata attraverso sette generazioni della famiglia Giuratrabocchetti. Quando Gerardo Giuratrabocchetti aveva sette anni, incontrò suo nonno Gerardo intento ad accudire una vite. Il nonno, altrimenti severo, disse al bambino che, poiché portavano lo stesso nome, un giorno i vigneti sarebbero appartenuti a lui. Più di trent'anni dopo, Gerardo tornò a quelle radici. Giunse a considerare l'eredità più profonda come un insieme di valori: la cura nel lavoro, la perseveranza e la preferenza per il fare rispetto al possedere. Riconosce inoltre ai genitori, ai suoceri e alla moglie Marcella il merito di aver reso possibile il progetto.

1998: fondazione

Gerardo Giuratrabocchetti e Marcella Libutti fondarono Cantine del Notaio il 5 ottobre 1998, giorno del quarantesimo compleanno di Gerardo. Gerardo, laureato in scienze agrarie, intendeva fare della nuova azienda uno strumento per dare maggiore espressione all'Aglianico del Vulture proveniente dai vigneti di famiglia, unendo la tradizione e la cultura locali alla ricerca e all'innovazione.

Il primo programma tecnico incluse il lavoro con il professor Luigi Moio, docente di enologia presso l'Università degli Studi di Napoli Federico II, per indagare il potenziale enologico dell'Aglianico del Vulture.

Vigneti, ricerca e cantine

L'azienda riunì vigneti a Rionero in Vulture, Barile, Ripacandida, Maschito e Ginestra. Le proprietà comprendono viti piantate all'inizio del XX secolo e appezzamenti più giovani impiantati o ristrutturati principalmente tra il 2003 e il 2007. Un programma di recupero identificò e piantò circa 40 varietà storicamente coltivate in Basilicata. Il lavoro coinvolse A.L.S.I.A., istituzioni universitarie e di ricerca, analisi del DNA a San Michele all'Adige e partner di ricerca tra cui il CNR e la sezione di Turi dell'Istituto Sperimentale di Bari.

Grotte storiche risalenti al XVII secolo e un tempo utilizzate dai frati francescani furono recuperate per la maturazione. Il loro equilibrio naturale di temperatura, umidità e ventilazione accoglie barrique di rovere francese. Fu inoltre realizzata una nuova cantina di produzione a Serra del Granato, a Ripacandida, che combina la moderna tecnologia enologica con un'architettura ispirata alle masserie tradizionali.

Sviluppo commerciale e presenza internazionale

Nel 2002 Gerardo lasciò la direzione dell'Associazione Provinciale Allevatori di Potenza per dedicarsi alla cantina. Angelo Borreca divenne responsabile del mercato italiano nel 2008, dopo diversi anni trascorsi a vendere i vini in Basilicata. Nel settembre 2020, Cantine del Notaio iniziò a collaborare con lo specialista dell'export Edoardo Freddi a un programma di sviluppo dei mercati internazionali.

Sistemi di gestione e politica sociale

La filiera produttiva è stata sottoposta a sistemi certificati di gestione della qualità e ambientale. La certificazione comprende la coltivazione dei vigneti, la trasformazione, la maturazione, il confezionamento e la logistica, mentre la gestione ambientale si estende a tutti i siti vitati. L'azienda opera inoltre nell'ambito del sistema di produzione integrata SQNPI. Nel 2025 ha adottato una politica formale per la parità di genere conforme alla UNI/PdR 125:2022, che riguarda assunzioni, sviluppo professionale, retribuzione, genitorialità, equilibrio tra vita privata e lavoro e prevenzione di abusi e molestie.

Il contesto del Vulture

I vigneti occupano siti a Rionero in Vulture, Barile, Ripacandida, Maschito e Ginestra, sui pendii e nei dintorni del vulcano spento Monte Vulture. Le singole proprietà si trovano a un'altitudine compresa tra circa 430 e 600 m s.l.m. Le loro superfici variano dal terreno pianeggiante a pendenze di circa il 30%, con orientamenti dei filari ed esposizioni adattati a ciascun sito.

Geologia vulcanica e acqua

I suoli non sono uniformi: comprendono sabbia, pozzolana, materiale di medio impasto e argilla. La loro caratteristica ricorrente è il tufo vulcanico. Gli strati profondi di tufo trattengono l'acqua durante la stagione secca, una funzione descritta localmente come il tufo che allatta—«il tufo che nutre». A Piano dell'Altare il tufo inizia circa 50–150 cm sotto la superficie; a Le Querce il tufo vulcanico compatto compare a circa 1 m. Casano e Cerentino presentano soprassuoli tendenti all'argilloso sopra conglomerato e tufo arenaceo formatisi in un deposito lacustre quaternario. Cugno di Atella combina tufo vulcanico e pozzolana compatta con banchi calcarei e argilla.

Clima e mesoclimi

A Piano dell'Altare, le precipitazioni annue sono di circa 700 mm, concentrate tra novembre e giugno, seguite da una prolungata siccità estiva. Cugno di Atella occupa un cuneo tra due burroni. Le correnti d'aria moderano le temperature massime, asciugano rapidamente i grappoli e prevengono gelate significative e ristagni di umidità. Nell'insieme delle proprietà, la combinazione di sottosuolo vulcanico, riserva idrica ed esposizione locale sostiene il lungo ciclo di maturazione dell'Aglianico del Vulture, la cui vendemmia si estende da metà ottobre a metà novembre.

Il paesaggio dell'azienda comprende anche oliveti e alberi perimetrali, edifici agricoli storici, un corso d'acqua lungo il lato inferiore di Cugno di Atella e vedute da Serra del Granato verso i paesi del Vulture e, in condizioni di buona visibilità, il promontorio del Gargano.

La coltivazione segue i requisiti SQNPI per la produzione integrata in Basilicata, comprendendo la produzione vegetale, la trasformazione e il confezionamento, con un ambito di certificazione agro-climatico-ambientale. L'approccio dell'azienda si ispira inoltre a criteri biologici e biodinamici, che vengono però presentati come criteri guida e non come certificazione biologica o biodinamica.

Le tecniche viticole mirano ad aumentare sia la sostanza organica del suolo sia l'acqua immagazzinata. Gerardo Giuratrabocchetti inquadra scientificamente il lavoro attorno alla vita della pianta, all'ambiente circostante e alla vitalità biologica intrinseca del suolo. Il tufo profondo è considerato una riserva naturale durante il lungo periodo di siccità estiva, mentre il laghetto artificiale di Casano immagazzina oltre 200 m³ per i trattamenti di protezione delle colture in primavera e in estate.

Particolare attenzione è riservata al vecchio materiale genetico. Le viti storiche di Piano dell'Altare sono state sottoposte a valutazione sanitaria e genetica prima del trapianto all'interno della parcella. Le viti a piede franco propagate per propaggine sono conservate lì e a Le Querce. Circa 40 varietà locali storicamente coltivate sono state raccolte, analizzate geneticamente e piantate attraverso un programma di recupero del germoplasma che ha coinvolto A.L.S.I.A., il CNR, università e istituti di ricerca specializzati.

Le forme di allevamento e i sesti d'impianto variano a seconda della parcella. Sono presenti sia conversioni a spalliera di vecchie viti ad alberello sia appezzamenti più recenti a spalliera; a Piano dell'Altare le densità viticole raggiungono circa 5.000 viti/ha. I filari possono seguire la linea di massima pendenza, attraversarla oppure svilupparsi da nord a sud o da est a ovest, secondo ciascun sito. L'Aglianico del Vulture è a maturazione tardiva, con una vendemmia che si estende da metà ottobre a metà novembre, e i grappoli vengono selezionati prima della lavorazione.

Gli olivi fanno parte di diversi ecosistemi viticoli. Alberi maturi circondano Piano dell'Altare e Le Querce, mentre gli alberi di Casano, precedentemente sparsi, sono stati trapiantati in posizioni ordinate lungo le strade e negli oliveti per facilitare i trattamenti, la raccolta e il trasporto.

La produzione è incentrata sulla moderna cantina di Serra del Granato, a Ripacandida, e su una rete di storiche grotte sotterranee a Rionero in Vulture.

L'edificio di Serra del Granato incorpora tecnologie enologiche contemporanee, assumendo al contempo la propria forma architettonica dalle masserie tradizionali. Il suo sistema qualità monitora l'intera filiera: coltivazione delle viti, trasformazione dell'uva in vino, maturazione, imbottigliamento e spedizione del prodotto confezionato.

L'azienda ha recuperato grotte naturali interconnesse scavate nel tufo vulcanico e risalenti al XVII secolo, quando erano utilizzate dai frati francescani. La loro temperatura stabile, l'umidità costante e la ventilazione naturale creano le condizioni utilizzate per la maturazione in barrique di rovere francese. Le grotte si estendono sotto il paese a partire dal cortile Facìle a forma di ferro di cavallo. Altre grotte storiche in Via Umberto I contengono pupitres e sono utilizzate per la fermentazione in bottiglia della produzione spumantistica dell'azienda con metodo tradizionale.

Il palmento conservato a Casale Vorrasi documenta un precedente sistema di produzione: una vasca in pietra o muratura progettata per lavorare più di una partita d'uva alla volta. L'installazione animata dedicata alla storia rurale documenta inoltre la pratica locale di pigiare l'uva in vasche o palmenti, pressare le vinacce e produrre vini domestici progressivamente più leggeri, ma questi elementi sono conservati come interpretazione storica anziché essere presentati come l'attuale protocollo dell'azienda.

Lo scopo dichiarato di Cantine del Notaio è sviluppare il potenziale dell'Aglianico del Vulture combinando la tradizione, la storia e la cultura locali con la ricerca e l'innovazione tecnologica. Il vino è considerato un mezzo per comunicare il Vulture e creare uno scambio tra l'azienda e le persone che vi entrano in contatto.

L'approccio di Gerardo Giuratrabocchetti parte dal rispetto per la vita vegetale, l'ambiente circostante e la vitalità intrinseca del suolo. La ricerca scientifica viene quindi impiegata non per separare la produzione dalla tradizione, ma per comprendere la varietà, preservare il vecchio materiale genetico e migliorare il lavoro lungo l'intera filiera produttiva.

La narrazione familiare antepone i valori all'eredità materiale dei vigneti: accuratezza nel lavoro, perseveranza, generosità e desiderio di realizzare anziché semplicemente possedere. Il patrimonio culturale fa parte dello stesso programma, espresso attraverso il restauro delle grotte francescane, la conservazione del cortile Facìle e del palmento di Casale Vorrasi e l'interpretazione della vita rurale attraverso il presepe animato.

La gestione ambientale e sociale è inquadrata come un impegno al miglioramento continuo. I controlli ambientali si estendono alla produzione e ai siti vitati, mentre la politica per la parità di genere collega lo sviluppo organizzativo a pari opportunità, carriere basate sul merito, equità retributiva, sostegno alla genitorialità e tolleranza zero verso le molestie.