Questo vino
Vigneto e terroir
Il frutto proviene dalla parcella separata Filagnotti vicino a Tassarolo in Piemonte. Il vigneto presenta suoli argillosi ricchi di ferro e un'esposizione sud-occidentale, che consente alle uve di maturare pienamente. Le marcate differenze tra le temperature diurne e notturne aiutano a preservare l'acidità e la precisione aromatica. Le viti sono coltivate secondo principi biodinamici, con interventi limitati e attenzione all'equilibrio naturale tra suolo e viti.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte a mano alla fine di settembre e fermentate con lieviti indigeni. La fermentazione malolattica leviga e conferisce maggiore pienezza alla consistenza, attenua l'acidità e aggiunge profondità. Il vino non viene né filtrato né chiarificato; è prodotto senza solfiti aggiunti e chiarificato soltanto mediante decantazione naturale.
Affinamento
Il vino matura per 15 mesi in grandi botti di acacia. L'acacia non conferisce alcun carattere legnoso pronunciato, aggiungendo invece rotondità e un accenno di spezie, pur preservando la purezza del frutto e il carattere minerale.
Note degustative
Complesso, profondo e insolitamente espressivo, con una consistenza setosa e morbida e una vivace mineralità. La ricchezza è bilanciata dalla freschezza, mentre il profilo minerale richiama sale, ferro e pietra bagnata, dando un'impressione quasi metallica. Il vino è elegante e lussuoso, combinando finezza e ricchezza. Il suo carattere vivace e in evoluzione si apre con l'aria.
Etichetta e storia
L'etichetta raffigura il cane di Stefano Bellotti. Bellotti era l'enologo dietro Cascina degli Ulivi.
