Questo vino
Vigneto e terroir
Il Dolcetto è coltivato nei vigneti della cantina in Piemonte, dove predominano terreni argillo-calcarei e argille ricche di ferro. Nel vigneto e in cantina si seguono pratiche biologiche, con interventi minimi.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte a mano al grado di maturazione ottimale a metà ottobre e poste in cassette da 20 kg. Dopo una pressatura delicata, macerano per quattro settimane. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata, con rimontaggi almeno due volte al giorno, seguita dalla fermentazione malolattica.
Affinamento
Il vino affina sulle proprie fecce per 24 mesi in botti di rovere da 25 e 50 hL, con l'aggiunta di lieviti selezionati. Viene imbottigliato senza filtrazione.
Note degustative
Nel complesso elegante. Da giovane, è piuttosto semplice e selvatico; con l'invecchiamento, diventa più elegante e maturo.
Servizio e abbinamenti
Lasciare respirare il vino per 15–20 minuti prima di servirlo.
