Questo vino
Vinificazione
Le uve appena raccolte subiscono una lunga macerazione e fermentano con lieviti indigeni in anfore georgiane di argilla rivestite di cera d'api e interrate fino al collo. Non vi è alcun controllo attivo della temperatura; la terra circostante regola naturalmente la temperatura. L'approccio prevede un intervento minimo ed è volto a preservare gli aromi e i sapori del frutto. Il vino viene imbottigliato durante la Luna calante senza chiarifica né filtrazione.
Affinamento
Il vino riposa per 5 mesi in anfore, seguiti da 6 anni in grandi botti di rovere.
Note degustative
L'aroma è marcatamente minerale, con raffinate note di tartufo bianco e cotognata. Il palato è potente e preciso, con una vivace acidità. Il frutto succoso accompagna caramello, conchiglie frantumate e note minerali, mentre tannini eleganti conferiscono struttura.
