Questo vino
Vigneto e terroir
Chardonnay è coltivato sulle colline delle Langhe in un terreno calcareo e marnoso. Le viti sono allevate a Guyot con una densità di circa 4.800 piante per ettaro.
Uve
Chardonnay.
Vinificazione
La vendemmia si svolge da metà a fine agosto. I grappoli vengono selezionati manualmente nel vigneto e raccolti in cassette forate per proteggerli durante il trasporto. Una seconda selezione manuale viene effettuata in cantina prima che i grappoli integri siano caricati direttamente nella pressa per una pressatura delicata.
Dopo la chiarifica del mosto fiore, la fermentazione primaria si svolge in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino base risultante rimane sulle proprie fecce fini con bâtonnage fino alla primavera successiva. I vini base della stessa vendemmia vengono quindi assemblati nella cuvée, seguiti dal tirage e dall'imbottigliamento. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il metodo tradizionale.
Affinamento
Il vino matura sui propri lieviti in bottiglie conservate in locali a temperatura controllata. La descrizione tecnica specifica un periodo superiore a 30 mesi, mentre la presentazione del 2020 dichiara 36 mesi sui lieviti. La maturazione è seguita dal remuage e dalla sboccatura à la glace.
Dati tecnici
Alta Langa DOCG. Blanc de Blancs millesimato metodo tradizionale, classificato Extra Brut. La scheda tecnica pubblicata presenta l'annata 2020.
Note degustative
Giallo paglierino con riflessi dorati e un perlage fine e persistente. Il prolungato affinamento sui lieviti accentua le note di crosta di pane e lievito accanto agli eleganti aromi primari di Chardonnay. Il bouquet è ampio, persistente, complesso e classicamente equilibrato. Secco, ricco e sapido al palato, con acidità pronunciata; fine, delicato e intenso.
Servizio e abbinamenti
Adatto come aperitivo e come vino spumante per l'intero pasto.
