Questo vino
Vigneto e terroir
Il Nebbiolo proviene da vigneti a Serraboella, una Menzione Geografica Aggiuntiva a Neive. Le viti sono esposte a ovest e allevate a Guyot. Il terreno bianco combina argilla calcarea con venature di sabbia.
Uve
100% Nebbiolo.
Vinificazione
Le uve mature vengono raccolte e selezionate a mano per preservarne la qualità e l'integrità di ogni acino, seguite da un rapido trasporto in cantina. Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto fermenta con le bucce. Il calore generato durante la fermentazione, l'alcol che si sviluppa e il prolungato contatto con le bucce estraggono colore, tannini, aromi varietali e altri componenti. La macerazione dura tra 15 e 30 giorni a seconda dell'annata. La fermentazione malolattica segue la fermentazione alcolica.
Affinamento
Il vino matura in botti di rovere per almeno 10–11 mesi. Viene imbottigliato in atmosfera controllata e riposa in bottiglia per almeno otto mesi prima della commercializzazione. Il periodo minimo totale di maturazione prescritto è di due anni a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia.
Dati tecnici
- Alcol: 14,5% vol.
Note degustative
Austero, elegante e preciso nel carattere. Il colore è rosso granato brillante con riflessi aranciati. Il profilo aromatico combina viola, confettura di frutti rossi, pepe, vaniglia e liquirizia. Il palato è elegante e ben equilibrato, con buona struttura e tannini pronunciati; gli aromi percepiti al naso ritornano in bocca.
Servizio e abbinamenti
Abbinare a carne rossa, selvaggina, carne bianca riccamente condita o formaggi stagionati.
