Cascina delle Rose

La cascina prima di Cascina delle Rose

La cascina fu costruita da un agricoltore di cui non si conosce il nome più di un secolo fa. La sua originaria struttura rurale comprendeva solidi muri in pietra, due pozzi, una stalla, un fienile, una legnaia, un granaio, una cantina fresca, locali abitativi e un cortile protetto dai venti. Si affacciava sulla valle di Rio Sordo e sulla sua piccola stazione ferroviaria, sulle colline ricoperte di vigneti e sui castelli che si estendono da La Morra verso Asti, e sull'arco alpino dal Monviso al Monte Rosa.

1948: Beatrice e Ferdinando Rizzolio

La storia di Cascina delle Rose ebbe inizio subito dopo la Seconda guerra mondiale. I nonni di Giovanna, Beatrice e Ferdinando Rizzolio, si innamorarono della cascina e del suo panorama di colline e Alpi. La famiglia Rizzolio acquistò la casa e i terreni nel 1948. All'epoca facevano parte di una proprietà molto più grande, che comprendeva quasi tutta l'area di Rio Sordo.

Inizialmente l'azienda agricola non era incentrata esclusivamente sul vino. I ricordi di famiglia comprendono il latte appena munto, le feste per la trebbiatura del grano nel cortile, la sfogliatura serale del mais, la raccolta delle nocciole, le grandi ceste per la vendemmia e il profumo dell'uva che fermentava nei tini. Inizialmente veniva pigiata soltanto l'uva sufficiente a produrre il vino per il consumo annuale della famiglia.

1974: Giovanna torna in azienda

Nel 1974 Giovanna si trasferì definitivamente nella cascina, spinta dal desiderio di uno stile di vita più concreto e dall'ambizione di proseguire l'attività agricola dei nonni. La casa, i vigneti, la cantina e la famiglia divennero parti di un unico progetto a lungo termine. In seguito Italo si unì alla sfida, seguito dai figli Davide e Riccardo, dando vita alla squadra familiare che conduce l'azienda fino al presente.

1984–1985: viene vinificato l'intero raccolto

La produzione di vino aumentò gradualmente rispetto alla piccola quantità riservata all'uso familiare. Nel 1984–1985, l'azienda vinificava il 100% della propria vendemmia. In seguito la produzione raggiunse circa 30.000 bottiglie all'anno.

1992–1993: l'emblema e l'ospitalità

Nel 1992, un caro amico di famiglia immortalò in un disegno una scena insolita: Patata, il cane di famiglia, Mimì, la gatta, e una rondine che giocavano insieme. L'immagine divenne il logo di Cascina delle Rose e una rappresentazione dell'armonia.

Nel settembre 1993, la famiglia iniziò a offrire appartamenti indipendenti per le vacanze all'interno della cascina. Ciò che era iniziato come ospitalità informale per gli amici si trasformò in una parte permanente dell'azienda, con la famiglia che apriva la propria casa a viaggiatori provenienti da tutto il mondo.

2018–2024: Marcorino e la nuova generazione

Nel 2018, Cascina delle Rose aggiunse alla propria produzione il cru Marcorino di Neive. L'acquisizione portò con sé un piccolo vigneto impiantato nel 1944, diviso in due appezzamenti. La sua produzione molto limitata viene proposta prima ai clienti di lunga data, con la prima uscita prevista a partire dal 2024.

Davide assunse la responsabilità della produzione agricola, lavorando con la collaborazione di tutta la famiglia. Nel 2020 ricevette il premio Autochtona Best Winemaker Under 40. Riccardo apporta quella che la famiglia descrive come una visione costantemente rivolta al futuro; insieme, i fratelli conducono anche visite in cantina e degustazioni.

Contesto

Cascina delle Rose sorge a Tre Stelle, nel comune di Barbaresco, nelle Langhe. I suoi dintorni comprendono strade tortuose tra i vigneti e colline ondulate, la valle plasmata dal fiume Tanaro e il panorama alpino. La cascina guarda verso Barbaresco e sulla valle di Rio Sordo; la vista più ampia raggiunge la catena di castelli in cima alle colline tra La Morra e Asti e le Alpi dal Monviso al Monte Rosa. Langhe, Roero e Monferrato circondano la proprietà.

Geologia e acqua

I terreni dei vigneti sono di origine marina e risalgono all'era terziaria. Il loro sottosuolo compatto e densamente stratificato è composto principalmente da limo, argilla e sabbia. Marne grigio-azzurre e calcaree, sezioni sabbiose, sali minerali e una notevole presenza di acqua sorgiva sotterranea ricorrono in tutta l'azienda. In alcune parti di Tre Stelle la marna azzurrina affiora in superficie; altrove si trova a circa 1–3 m sotto terra.

Esposizioni e microclima

L'azienda associa il microclima specifico del luogo e le esposizioni varie e favorevoli al carattere e alla finezza ricercati nei propri vini. Le posizioni documentate dei vigneti vanno da 230 a 310 m s.l.m. e comprendono esposizioni a est, sud-est, sud, sud-ovest, ovest e nord-ovest. I tre cru di Barbaresco con nome differiscono dal punto di vista geologico: Tre Stelle e Rio Sordo sono dominati da marne azzurrine e calcaree, mentre Marcorino contiene marne argillo-calcaree con abbondanti arenaria, argilla e limo.

La produzione agricola è diretta da Davide con la collaborazione di tutta la famiglia. Le decisioni in vigneto vengono adattate alle condizioni climatiche di ogni stagione vegetativa anziché essere applicate come una formula fissa. Le viti vengono curate direttamente, filare per filare e anno dopo anno, con particolare attenzione a interventi leggeri, attenti e responsabili.

Tutti i vigneti sono certificati biologici. La vegetazione del suolo è controllata meccanicamente mediante zappatura e trinciatura degli interfilari, insieme a una lavorazione invernale del terreno. I trattamenti a base di rame e zolfo di miniera sono ridotti al minimo. In tutti i siti documentati, le viti sono allevate a Guyot con densità di 4.400–5.000 ceppi/ha.

La vendemmia viene effettuata a mano con grande attenzione al raccolto. Alcuni imbottigliamenti ricevono un'ulteriore selezione delle uve in campo, tra cui il Nebbiolo destinato a Rio Sordo e Marcorino.

La cascina comprende una cantina naturalmente fresca all'interno della sua originaria struttura agricola in pietra. La produzione si è sviluppata da un piccolo volume destinato al consumo familiare alla vinificazione dell'intero raccolto di uve dell'azienda entro il 1984–1985; la produzione attuale è di circa 30.000 bottiglie all'anno.

La famiglia segue metodi di produzione tradizionali, apportando al contempo modifiche incrementali a piccoli dettagli tecnici. In tutta la gamma, le uve vengono vendemmiate a mano. La lavorazione meccanica è volutamente delicata: i raspi interi vengono espulsi senza schiacciare i vinaccioli. Le fermentazioni alcolica e malolattica avvengono in vasche di acciaio. La durata del contatto con le bucce varia a seconda dell'uva e dell'annata e, ove opportuno, vengono impiegati cappelli sommersi o semisommersi e rimontaggi.

La maturazione viene adattata alla materia prima. Alcuni vini rimangono in acciaio o cemento senza legno, mentre altri maturano in grandi recipienti di rovere di Slavonia non tostato realizzati da Garbellotto e in recipienti di rovere svizzero realizzati da Suppiger. Il principio di vinificazione è preservare l'espressione del vigneto anziché imporre il carattere del rovere tostato.

L'imbottigliamento viene effettuato durante la fase calante della luna. I vini non vengono né filtrati né chiarificati, preservando la loro struttura, e trascorrono un ultimo periodo di riposo in bottiglia prima dell'etichettatura e dell'uscita.

Cascina delle Rose si definisce una famiglia di artigiani che produce vino in armonia con la natura e pone il rispetto, la comunità e la condivisione al centro del proprio lavoro. Il suo obiettivo dichiarato è produrre vini che riflettano l'identità del loro territorio attraverso complessità, eleganza e finezza.

La famiglia considera tradizione, rispetto per la natura ed eleganza principi inseparabili. I metodi tradizionali rimangono il fondamento della produzione, mentre il miglioramento avviene attraverso piccole innovazioni graduali. Il lavoro diretto tra le viti ha plasmato la convinzione che la natura sia già altamente ordinata e che l'intervento umano debba pertanto essere leggero, attento e responsabile.

La variazione tra le annate viene considerata un fattore che richiede giudizio: le decisioni agricole di Davide cambiano con le condizioni climatiche di ogni anno. In cantina, il principio secondo cui sia il vino sia il vigneto devono essere rispettati “secondo i propri tempi” si esprime attraverso una macerazione dipendente dall'annata, un uso contenuto del legno, l'assenza di filtrazione e chiarifica e l'affinamento in bottiglia prima dell'uscita.

L'armonia si estende anche oltre la produzione. Il disegno del 1992 raffigurante il cane di famiglia, la gatta e una rondine divenne l'emblema dell'azienda perché la famiglia vi riconobbe un'immagine di convivenza. L'ospitalità segue la stessa visione: gli ospiti vengono accolti nella casa di famiglia con l'aspirazione che se ne vadano da amici.