Questo vino
Vigneto e terroir
Calistri proviene dal vigneto più antico della tenuta, un appezzamento omonimo di 2 ha che domina il castello. Piantato nel 1972, era originariamente allevato con il tradizionale metodo Umbrian–Tuscan a capovolto e da allora è stato convertito a cordone speronato con sei-otto gemme. Il vigneto occupa un terreno collinare a 250 m s.l.m. con esposizione da sud a sud-ovest. Il suo terreno sciolto e alluvionale è ricco di particelle minerali. La resa è limitata a non più di 5.000 kg/ha e la produzione annua è limitata a 3.000 bottiglie.
Uve
100% Sangiovese. Le uve vengono raccolte a mano dalle viti più antiche della tenuta, con un'attenta selezione dei grappoli migliori.
Vinificazione
La vendemmia avviene da metà a fine settembre. La fermentazione procede in vasche di acciaio inox a una temperatura controllata di 25–28°C. La macerazione dura 15–18 giorni, con regolari follature manuali. La fermentazione malolattica avviene in piccole botti di rovere francese.
Affinamento
La descrizione del prodotto indica 16 mesi in piccole botti di rovere francese, mentre la pagina dedicata al vino specifica 16–18 mesi in botti di rovere francese da 225 litri. Seguono 7–9 mesi di maturazione in bottiglia in cantine a temperatura controllata mantenute a 15–16°C.
Note degustative
Rosso rubino intenso. Violetta e tabacco dominano al naso, accompagnati da frutta matura a polpa scura e liquirizia dolce. Il palato è pieno, rotondo e avvolgente, con tannini morbidi, struttura equilibrata e un retrogusto persistente.
Servizio e abbinamenti
Adatto a piatti saporiti e succulenti, in particolare bistecca e formaggi stagionati.
