Questo vino
Vigneto e terroir
Le uve provengono da Il Poggio, un vigneto in cima a una collina a 350 m s.l.m. Il suolo si è sviluppato da antichi fondali marini del Pliocene e contiene sabbia profonda e argilla insieme a conchiglie fossili e ostriche. La sua posizione elevata e aperta porta fresche brezze estive e una marcata escursione termica, favorendo lo sviluppo aromatico, mentre il suolo conferisce un carattere sapido e minerale.
Uve
Le proporzioni dell'assemblaggio variano a seconda dell'annata. A partire dalla vendemmia 2022, l'assemblaggio è prevalentemente Grechetto e può contenere fino al 15% di Chardonnay. La produzione inaugurale del 2018 è stata concepita come una nuova espressione spumante del Grechetto.
Vinificazione
I grappoli vengono raccolti a mano a piena maturazione, con un'attenta selezione nelle ore più fresche del mattino per preservare acidità e fragranza. Il vino base viene vinificato a una temperatura controllata di 12–15 °C. Vengono quindi inoculati i lieviti per avviare la seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo tradizionale.
Affinamento
Il vino rimane a contatto con i lieviti per circa quattro anni in un ambiente a temperatura controllata di 15 °C. Viene completato come Pas Dosé, senza aggiunta di zucchero al liqueur d’expédition.
Note degustative
Perlage fine e persistente e colore giallo dorato brillante. Gli aromi ricordano arachidi salate, pane tostato, fiori gialli appassiti e frutta gialla matura. Il palato esordisce con una presenza ampia e vinosa, prima di diventare più slanciato e fresco. Sapidità e mineralità riflettono il suolo, mentre il Grechetto conferisce un finale che ricorda la mandorla. L'acidità conferisce al vino un profilo decisamente gastronomico.
Servizio e abbinamenti
Servire a 8–10 °C. Abbinare a risotto ai frutti di mare o ai funghi, molluschi, salmone, frutti di mare, mortadella artigianale prodotta con carne di suino Cinta Senese, carne bianca o faraona. Può accompagnare un intero pasto.
Etichetta e storia
Prodotto per la prima volta dalla vendemmia 2018 dopo studi volti a presentare il Grechetto in una nuova veste. L'approccio Pas Dosé è stato scelto per lasciare l'uva e il terroir non mascherati dal dosaggio.
