Questo vino
Vigneto e terroir
Pallianum proviene esclusivamente dal vigneto Ponticello accanto alla sede della cantina. L'appezzamento si trova accanto a una striscia di terra un tempo occupata dal Tevere e presenta un terreno alluvionale ricco di ciottoli. Si trova a 110 m s.l.m. con un'esposizione da sud a sud-ovest. Le viti sono allevate a cordone speronato con 6–8 gemme e le rese sono limitate a 7.000 kg/ha. Il lavoro in vigneto mira a mantenere l'equilibrio tra crescita vegetativa e produzione di frutti durante tutto il ciclo fenologico.
Uve
100% Cabernet Sauvignon, vendemmiato da fine settembre a inizio ottobre.
Vinificazione
Le uve sono vinificate a 25–28°C. La macerazione dura 12–15 giorni, con regolari follature manuali per rompere il cappello.
Affinamento
Il vino matura per 12 mesi in piccole botti di rovere francese, quindi trascorre 5–6 mesi in bottiglia in cantine termoregolate mantenute a 15–16°C.
Dati tecnici
Il vino 2022 ha 14% vol.
Note degustative
Rosso rubino intenso con riflessi violacei. Il bouquet variegato combina frutti di bosco rossi e prugna matura con sfumature erbacee, tabacco e vaniglia. Pieno e rotondo al palato, presenta abbondanti tannini morbidi e un finale piacevolmente persistente.
Servizio e abbinamenti
Abbinare a carne alla griglia, piatti ricchi e succulenti o formaggi stagionati.
