Questo vino
Vigneto e terroir
Le uve provengono dal vigneto Il Caio, piantato su pendii esposti da sud a sud-ovest a 320 m s.l.m. I suoi terreni sabbiosi contengono sedimenti marini, conchiglie e fossili ereditati da un antico fondale marino. Le viti sono allevate a cordone speronato con 8–10 gemme e le rese sono limitate a 7.000 kg/ha. Lo sviluppo del vigneto viene monitorato durante ogni fase fenologica.
Uve
60% Sangiovese e 40% Merlot. Ogni varietà viene vendemmiata separatamente a piena maturazione, da metà a fine settembre, e i vini componenti vengono assemblati poco prima dell'imbottigliamento.
Vinificazione
La vinificazione e la macerazione avvengono in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per circa 12–15 giorni. Il vino rimane quindi sulle fecce fini per più di due mesi, utilizzando la lisi dei lieviti per sviluppare aroma e bouquet.
Affinamento
La descrizione dettagliata della vinificazione indica 3–5 mesi di affinamento in legno, con la porzione maggiore conservata in barrique di rovere francese da 225 litri e una porzione minore in botti di rovere di Slavonia. Una descrizione separata dell'affinamento specifica 3–5 mesi in rovere di Slavonia. Dopo l'assemblaggio, il vino matura in bottiglia per 2–3 mesi a 15–16°C.
Dati tecnici
Il vino 2023 ha 13,5% vol.
Note degustative
Rosso rubino. L'aroma combina frutta rossa matura, prugna e castagna con spezie scure e tabacco. Il palato è rotondo, pieno e avvolgente, con tannini morbidi e un finale lungo.
Servizio e abbinamenti
Abbinare a salumi, lasagne, pasta al ragù, carne alla griglia o formaggi semiduri.
Etichetta e storia
Il vino prende il nome dalla tenuta che storicamente possedeva il terreno che oggi ospita le sue viti di Sangiovese e Merlot.
