Castello di Corbara

Il progetto Metodo Classico

Dopo diversi anni di ricerca incentrata sull'espressione del Grechetto attraverso uno spumante prodotto con il metodo tradizionale, Castello di Corbara ha prodotto la prima annata del progetto a partire dalla vendemmia 2018. È stata presentata come la creazione più recente dell'azienda e rifletteva sia il suo impegno nei confronti del Grechetto sia il suo interesse per lo spumante rifermentato in bottiglia.

Sviluppo dell'uvaggio

A partire dalla vendemmia 2022, lo Chardonnay è stato introdotto accanto alla base prevalentemente composta da Grechetto, con una percentuale limitata a un massimo del 15%.

Il Poggio

Il Poggio occupa la sommità di una collina a 350 m s.l.m. La sua posizione elevata e aperta espone le viti a una fresca brezza estiva e a notevoli escursioni termiche. La combinazione tra circolazione dell'aria ed escursioni termiche diurne favorisce lo sviluppo aromatico delle uve.

Il suolo ha avuto origine da fondali marini pliocenici. Profondi depositi di sabbia e argilla contengono conchiglie e ostriche fossilizzate, componenti associate al carattere minerale e salino ricercato nei frutti coltivati qui.

A Il Poggio, la vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano, con un'accurata selezione dei grappoli. Le uve vengono raccolte durante le ore più fresche del mattino per proteggerne l'acidità e il carattere aromatico, e la vendemmia viene effettuata a piena maturazione.

Produzione del Metodo Classico

Le uve destinate al progetto Metodo Classico sono vinificate a una temperatura controllata di 12–15 °C. Successivamente vengono inoculati lieviti per avviare la presa di spuma e la fermentazione secondaria in bottiglia. Il vino rimane quindi a contatto con i lieviti per circa quattro anni in un ambiente mantenuto a 15 °C. L'approccio Pas Dosé non prevede l'aggiunta di zucchero alla liqueur di dosaggio.

Il progetto Metodo Classico è stato sviluppato per dare maggiore espressione al Grechetto attraverso una ricerca prolungata e la fermentazione tradizionale in bottiglia. La scelta Pas Dosé mira a preservare l'espressione dei profondi suoli sabbiosi di Il Poggio, della salinità, del carattere minerale e delle marcate escursioni termiche senza aggiunta di zucchero nella liqueur di dosaggio.