Questo vino
Vigneto e terroir
I vigneti si trovano a 270–450 m s.l.m. e sono esposti da est a ovest. I loro suoli combinano marne argillose con rocce calcaree formate da sedimenti marini. Le viti sono allevate con il sistema Guyot.
Uve
Pinot Nero e Chardonnay.
Vinificazione
La vendemmia ha luogo in agosto. I grappoli più sani e maturi vengono selezionati nel vigneto e raccolti a mano in cassette da 20 kg. Le uve sono sottoposte a pressatura soffice, seguita da fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox. La fermentazione malolattica viene completata.
La fermentazione secondaria avviene in bottiglia secondo il metodo tradizionale.
Affinamento
Il vino rimane in bottiglia sui propri lieviti per 30 mesi.
Note degustative
Giallo paglierino dorato con riflessi verdognoli e un perlage fine. L’attuale pagina del vino presenta un naso fresco con caratteristiche note di pane e lievito e sensazioni fruttate, seguito da un palato secco, vigoroso e verticale. La scheda tecnica collegata fornisce un profilo più specifico ma diverso: intenso e fragrante, con mela fresca seguita da pane e lievito, quindi secco, fresco e delicato al palato.
Servizio e abbinamenti
Servire a 6–8 °C. Adatto come aperitivo e con salumi, mortadella, acciughe, pesce fritto, calamaretti fritti o scampi al vapore.
Disponibile in bottiglie da 750 ml e 1,5 L.
Etichetta e storia
Il vino è dedicato a Luigi Coppo, che succedette al fondatore Piero Coppo. Dopo la devastante alluvione del 1948, la sua perseveranza contribuì a modernizzare le cantine e a introdurre tecnologie innovative. Questo spumante pas dosé rende inoltre omaggio a coloro che rifiutano di cedere di fronte alle avversità.
