Questo vino
Vigneto e terroir
Il vino prende il nome dal vigneto sulla collina che lo produce: un sito selvaggio affacciato sul mare e circondato dalla macchia della Maremma. «Bestiale» si riferisce sia alla difficoltà di lavorare il suo terreno austero sia al suo contesto indomito. Il vigneto si trova a 250 m s.l.m., è esposto a Est–Sud–Ovest ed è piantato con 6.400 ceppi per ettaro. Il sistema di allevamento è il cordone speronato bilaterale.
Uve
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot.
Vinificazione
La vendemmia avviene normalmente nella seconda metà di settembre. Dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, ciascuna varietà fermenta separatamente per 20–25 giorni a temperatura controllata in vasche di acciaio inox termoregolate. Il vino viene stabilizzato a freddo.
Affinamento
Ciascun componente matura per 14 mesi in barrique di rovere di Allier da 225 L a tostatura media, il 40% delle quali di primo utilizzo. L'assemblaggio finale viene effettuato dopo la maturazione in botte e riceve altri 12 mesi in bottiglia.
Note degustative
Rosso rubino profondo. Il bouquet intenso combina frutta matura e lampone con spezie e macchia mediterranea. Il palato è persistente e potente, sostenuto da una struttura elegante e da tannini dolci; il finale è equilibrato, lungo e fresco.
Servizio e abbinamenti
Presentato come un vino per piatti gastronomici, con tannini dolci e raffinati in un registro classicamente toscano.
