Questo vino
Vigneto e terroir
Le uve provengono da vigneti collinari nella Valpolicella Classico, a nord-ovest di Verona. Il progetto Domini Veneti individua cru selezionati e ne riduce le rese.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte interamente a mano dalla fine di settembre alla metà di ottobre e appassite per 130 giorni con il metodo dell'appassimento. A metà febbraio vengono pressate delicatamente in una pressa pneumatica. La macerazione a freddo dura 15 giorni, seguita dalla fermentazione a 12–23 °C e da 35 giorni di macerazione sulle bucce.
Affinamento
Il vino matura per 36 mesi in botti di rovere francese di Allier e Nevers, seguiti da 12 mesi in bottiglia.
Etichetta e storia
Il nome Domini Veneti richiama il periodo in cui la Valpolicella apparteneva alla Repubblica di Venezia. Cantina Valpolicella Negrar fu fondata nel 1933 da diversi piccoli produttori che non erano in grado di competere autonomamente.
