Arunda Vivaldi: i vini, i vigneti e la storia della cantina

Gli inizi a Meltina

All'inizio degli anni Settanta, Josef Reiterer e sua moglie Marianne acquistarono una vecchia casa nel centro del loro paese di montagna, Meltina. La loro ambizione era produrvi uno spumante rifermentato in bottiglia.

La coppia sviluppò con l'amico Sebastian Stocker, allora maestro di cantina presso Cantina Terlano, una strategia per produrre vini base adatti. Il loro approccio si fondava sulle conoscenze tecniche più avanzate di cui disponevano all'epoca. Josef iniziò producendo 300 bottiglie per occasioni speciali mediante la tradizionale rifermentazione in bottiglia, ponendo le basi di un'azienda familiare. Continuò a studiare modi per migliorare la qualità, ponendo un'enfasi intransigente sullo spumante finito.

Il nome ARUNDA deriva da una montagna della Val Venosta, vicino al confine con i Grigioni. Per i fondatori, questo paesaggio di confine rappresentava lo stretto sentiero tra un'aspirazione e la sua realizzazione pratica, nonché la loro fiducia nel potenziale della propria terra.

1979: l'inizio della produzione di Metodo Classico

ARUNDA fa risalire al 1979 l'inizio della propria attività nel Metodo Classico a Meltina. La produzione fu avviata a circa 1.200 m s.l.m., in un luogo descritto come la cantina spumantistica più alta d'Europa. Anziché coltivare uve intorno alla cantina, ARUNDA instaurò rapporti duraturi con viticoltori e maestri di cantina di affermate zone viticole dell'Alto Adige. Queste collaborazioni hanno fornito i vini base dai quali dipende la sua produzione.

Lo sviluppo dello spumante altoatesino

Josef Reiterer contribuì a formulare le linee guida di produzione dello spumante altoatesino e alla loro integrazione nella legislazione vinicola dell'Alto Adige. Nel 1990 ARUNDA divenne socio fondatore dell'associazione dei produttori altoatesini di spumante metodo classico. L'associazione mirava a rinnovare l'interesse per la produzione spumantistica locale e a migliorare il riconoscimento dei suoi produttori. I suoi membri concordarono inoltre che lo spumante altoatesino sarebbe stato basato su Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero.

Successivamente ARUNDA passò dalle prime 300 bottiglie a una produzione media annua di circa 120.000 bottiglie. Il suo obiettivo a lungo termine rimase la produzione di spumanti capaci di conservare freschezza ed eleganza attraverso un prolungato affinamento in bottiglia.

Wolfgang Tratter e la fase successiva

Wolfgang Tratter conosceva ARUNDA e Josef Reiterer da molti anni. Josef divenne per lui un mentore e lo incoraggiò a studiare enologia quando era ancora giovane. Dopo aver maturato esperienza nel settore vinicolo internazionale, Tratter ricoprì il ruolo di maestro di cantina ed enologo presso Cantina San Paolo dal 2006 al 2022.

Nel 2023 Tratter divenne direttore, enologo e proprietario di maggioranza di ARUNDA. Il suo programma per la cantina pone maggiore enfasi sull'affinamento prolungato, sulla complessità e sul continuo sviluppo qualitativo. I lavori previsti comprendono il perfezionamento della gamma di prodotti e l'ampliamento del concetto di qualità esistente, preservando al contempo l'identità di ARUNDA legata al metodo classico.

Territorio

Un sito di affinamento ad alta quota

La cantina di ARUNDA si trova nel paese montano di Meltina, a circa 1.200 m s.l.m. La posizione offre condizioni naturalmente e costantemente fresche per un affinamento prolungato. In questo ambiente la rifermentazione in bottiglia procede più lentamente, favorendo un perlage più fine e complesso. La combinazione di altitudine, tranquille cantine sotterranee e temperature stabili consente agli spumanti di maturare naturalmente sui lieviti per periodi che vanno da tre anni fino a un decennio.

Origine dei vini base

Meltina è ufficialmente registrata come comune viticolo, ma storicamente la sua altitudine ha impedito l'impianto di vigneti locali. Di conseguenza, ARUNDA ottiene uve e vini base attraverso rapporti di lunga data con viticoltori e maestri di cantina di altre zone dell'Alto Adige. Le aree di produzione storiche comprendono Terlano, Cornaiano, Appiano e Salorno. Il più recente programma viticolo pone in evidenza siti selezionati a Terlano, Appiano Monte e Valle Isarco, con vigneti ad altitudini sempre maggiori che offrono nuove possibilità per vini base freschi, precisi e longevi.

La cantina associa i propri vini base a freschezza, carattere minerale e ampiezza aromatica, facendo al contempo riferimento, più in generale, a suoli viticoli ricchi di minerali. Per gli attuali siti dei fornitori non vengono fornite specifiche dettagliate di carattere geologico, climatico o relative alle singole parcelle.

Viticoltura

ARUNDA non descrive vigneti circostanti la propria cantina di Meltina; le uve e i vini base provengono da siti altoatesini selezionati, gestiti in collaborazione con viticoltori e maestri di cantina partner. Questi rapporti sono stati coltivati fin dagli inizi dell'attività e collegano direttamente la qualità delle uve al lavoro dei viticoltori.

Le uve per la principale gamma di spumanti vengono vendemmiate a mano al punto ottimale di maturazione, per preservare la freschezza e definire il carattere aromatico. ARUNDA lavora a stretto contatto con i propri viticoltori, cura le viti in linea con le attuali conoscenze tecniche e impiega metodi di protezione delle piante rispettosi dell'ambiente, volti a preservare la qualità nel lungo periodo. Non viene indicata alcuna certificazione biologica, biodinamica o relativa ad altri metodi agricoli.

Filosofia

ARUNDA definisce il proprio approccio attraverso qualità, tradizione, artigianalità, esperienza e precisione. L'origine selezionata delle uve, la lavorazione delicata, il paziente affinamento sui lieviti e la finitura manuale sono considerati parti interconnesse dello stesso programma qualitativo.

La pazienza è centrale in questa filosofia. Il lento affinamento mira a sviluppare un perlage fine, complessità aromatica ed eleganza, preservando al contempo la freschezza necessaria per un lungo affinamento in bottiglia. La cantina ad alta quota non è semplicemente un indirizzo, ma un elemento operativo del metodo, che offre le condizioni naturalmente fresche e stabili necessarie per uno sviluppo graduale.

La responsabilità si estende alla stretta collaborazione con i viticoltori partner, alla cura dei vigneti basata sulle conoscenze attuali e alla protezione delle piante rispettosa dell'ambiente. Sotto Wolfgang Tratter, il modello consolidato viene sviluppato attraverso affinamenti più lunghi, maggiore complessità, una firma enologica definita con più precisione e il continuo perfezionamento sia della gamma sia dei suoi standard qualitativi.

Vinificazione

Vendemmia dei vini base e fermentazione primaria

La produzione principale si basa su Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero provenienti da siti altoatesini selezionati singolarmente. La vendemmia è manuale e viene effettuata al momento della maturazione ottimale, dando priorità alla freschezza e alla definizione aromatica. Le uve vengono sottoposte immediatamente a una pressatura soffice a grappolo intero.

La fermentazione primaria avviene in vasche di acciaio inox e grandi botti di legno. I vini base che ne risultano sono concepiti per combinare freschezza, carattere minerale e un'ampia gamma aromatica. Rimangono in botte per nove mesi prima di essere pronti per la produzione dello spumante a Meltina.

Assemblaggio e fermentazione secondaria

I vini base delle tre varietà principali e delle loro singole origini vengono assemblati in cuvée. Vengono quindi aggiunti lieviti per spumante e la fermentazione secondaria avviene in bottiglia secondo il metodo classico.

Ogni spumante della gamma principale trascorre almeno 36 mesi ad affinare nella cantina fresca. Altre cuvée rimangono sui propri lieviti fini fino a dieci anni. L'altitudine della cantina, pari a 1.200 m, offre temperature naturalmente stabili e fresche, rallentando lo sviluppo e favorendo un perlage fine, la complessità aromatica e un affinamento prolungato.

Remuage, sboccatura e finitura

Dopo l'affinamento sui lieviti, le bottiglie vengono trasferite sui pupitre. Per cinque settimane, ogni mattina ciascuna bottiglia viene ruotata a mano di un ottavo di giro. Il deposito di lieviti raccolto viene quindi congelato in un bagno di ghiaccio ed espulso dalla pressione interna della bottiglia, pari a 6 bar, durante la sboccatura.

Per la regolazione finale viene utilizzato un liqueur de dosage. Le bottiglie completate vengono successivamente etichettate, imballate e commercializzate. In tutta la gamma, la produzione viene presentata come una combinazione di qualità, tradizione, esperienza, artigianalità e precisione.

Vendemmia manuale

Le uve vengono raccolte a mano al punto ottimale di maturazione per preservare la freschezza e la definizione aromatica.

Pressatura a grappolo intero

Dopo la vendemmia, i frutti vengono sottoposti immediatamente a una pressatura soffice a grappolo intero.

Affinamento di nove mesi dei vini base

I vini base fermentano in acciaio inox e in grandi botti di legno e trascorrono nove mesi in botte prima della fermentazione secondaria.

Rifermentazione tradizionale in bottiglia

Ai vini base assemblati vengono aggiunti lieviti per spumante ed essi completano la seconda fermentazione in bottiglia.

Affinamento prolungato sui lieviti

L'affinamento minimo in cantina è di 36 mesi, mentre le cuvée selezionate rimangono sui lieviti fini fino a dieci anni.

Remuage manuale

Per cinque settimane prima della sboccatura a 6 bar, ogni mattina le bottiglie vengono ruotate a mano di un ottavo di giro.

Josef “Sepp” Reiterer

Josef Reiterer fondò ARUNDA con la moglie Marianne dopo aver acquistato una vecchia casa a Meltina. Iniziò con 300 bottiglie prodotte mediante la tradizionale rifermentazione in bottiglia e perseguì un continuo sviluppo qualitativo. Mantenne stretti rapporti con viticoltori e maestri di cantina partner, contribuì alla stesura delle linee guida di produzione dello spumante altoatesino e alla loro integrazione nella legislazione vinicola regionale. Fu inoltre tra i fondatori dell'associazione spumantistica regionale e in seguito divenne mentore di Wolfgang Tratter.

Marianne Reiterer

Marianne Reiterer acquistò con il marito Josef la proprietà originaria di Meltina e partecipò allo sviluppo del piano iniziale per produrre spumante metodo classico e i relativi vini base.

Sebastian Stocker

Amico di Josef e Marianne Reiterer, Sebastian Stocker collaborò con loro alla strategia originaria per produrre vini base per spumante utilizzando le conoscenze più avanzate disponibili all'epoca.

Wolfgang Tratter

Josef Reiterer incoraggiò Tratter a studiare enologia e divenne un importante mentore per lui. Dopo diversi anni di esperienza internazionale nel settore vinicolo, Tratter lavorò come maestro di cantina ed enologo presso Cantina San Paolo dal 2006 al 2022. Assunse la responsabilità di ARUNDA nel 2023 e ne sta orientando il lavoro verso affinamenti più lunghi, maggiore complessità e un ulteriore sviluppo della gamma e degli standard qualitativi.